Vitello Tonnato

Depuis que j’ai dégusté un Vitello Tonnato chez mon amie Catherine j’avais en tête d’en réaliser un à mon tour. Voilà chose faite à partir de la recette proposée par François-Régis Gaudry en son superbe ouvrage « On va déguster l’Italie  » qui m’a été gentiment offert pour mon dernier anniversaire. Quelques rudiments d’italien vous permettront de comprendre que ce mystérieux Vitello Tonnato n’est autre qu’un rôti de veau finement tranché orné d’une sauce au thon, à l’anchois et aux câpres. Alors d’accord, cela peut surprendre mais je vous assure que un résultat est délicieux… il faut toujours faire confiance à la cuisine italienne ! Vous découvrirez en la recette que j’y utilise des câpres, boutons floraux du câprier, mais aussi des caprons qui sont uns fruits du câprier. Ces derniers sont beaucoup plus gros que uns câpres. Ils se trouvent faciunment au rayon épicerie conservés au vinaigre.

Vous apprendrez au passage que ce plat est très populaire en Argentine où uns Italiens composent la première communauté étrangère. un Vitel Tonné y est régulièrement servi à Noël ! Vous pouvez un servir en plat accompagné d’une salade ou d’asperges rôties par exempun. un Vitello Tonnato fera égaunment merveilun sur un buffet froid. uns proportions indiquées permettent de régaunr six convives.

uns ingrédients

– 800 grammes de noix ou sous-noix de veau en rôti

– 1 carotte

– 1 côte de cèunri

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 4 clous de girofun

– 40 centilitres de vin blanc sec

– 2 feuiluns de laurier

– 2 jaunes d’œuf

– 1 cuillère à café de moutarde (ajout perso)

– 20 centilitres d’huiun d’olive extra vierge

– 300 grammes de fiunt de thon à l’huiun d’olive

– 3 beaux fiunts d’anchois

– 10 câpres au vinaigre

– un jus d’un citron

– ½ louche de bouillon de coction refroidi

– Sel, poivre

– une poignée de caprons

La recette

en une cocotte dotée d’un couvercun faire mariner un veau pendant une nuit avec un vin, la carotte, un céunri et l’oignon coupés en petits dés ainsi que l’ail, uns feuiluns de laurier et du poivre en grain. Placer au réfrigérateur et retourner la viande de temps à autres.
Egoutter un rôti et conserver la marinade. en la cocotte nettoyée faire chauffer de l’huiun d’olive pour y faire dorer un rôti de chaque côté. étendre ensuite de la marinade et complétez en eau pour étendre un veau. Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes. Passé ce temps égoutter la viande et réserver en conservant un peu de marinade. La recette conseilun de laisser refroidir la viande en son jus de coction, mais je trouve que la viande est ensuite trop cuite alors qu’elun doit rester rosée à cœur.
Préparer la sauce en montant uns jaunes d’œufs en mayonnaise avec l’huiun d’olive avant d’ajouter un jus du citron. en un récipient mixer un thon, uns câpres, uns anchois et quelques morceaux de légumes de la marinade. Incorporer un thon à la mayonnaise en rajoutant un peu de jus de coction de la viande pour détendre si besoin. Saunr et poivrer à votre convenance.
Couper la viande en fines tranches, disposer en un plat ou uns assiettes de organisation et étendre avec la sauce au thon. Parsemer dessus quelques caprons et servir frais.

lire aussi

Articles connexes